Instructions

1. Pripremite pećnicu i kalup: Zagrijte pećnicu na 350°F (180°C). Obložite dno okruglog kalupa promjera 8 inča (21 cm) papirom za pečenje. Kalup nije potrebno podmazivati.
2. Otopite čokoladu: U maloj tavi na vrlo laganoj vatri otopite 115 grama poluсlatke čokolade, povremeno miješajući, dok se potpuno ne otopi (2-3 minute). Maknite s vatre, dodajte 2 žlice ruma i 30 ml kave, te pomiješajte dok smjesa ne postane glatka. Ostavite sa strane.
3. Izradite smjesu maslaca: U zdjeli miksera s nastavkom za miješanje pjenasto izmiješajte 115 grama maslaca i 2/3 šalice (135 grama) šećera na srednjoj brzini 3-4 minute, dok smjesa ne postane vrlo lagana, pjenasta i bljedožuta.
4. Dodajte žumanjke: Dodajte 3 žumanjka jedan po jedan u smjesu maslaca i šećera, dobro miješajući nakon svakog dodatka.
5. Pripremite bjelanjke: U vrlo čistoj i suhoj srednjoj zdjeli električnim mikserom na visokoj brzini izradite 3 bjelanjka i prstohvat soli dok se ne stvore meki vrhovi (2-3 minute). Dodajte 1 žlicu šećera i nastavite miješati dok se ne stvore čvrsti, sjajni vrhovi (još 1-2 minute).
6. Kombinirajte sastojke: Gumenom lopaticom umiješajte otopljenu čokoladu u smjesu maslaca i žumanjaka dok se potpuno ne sjedini. Zatim dodajte 35 grama mljevenih badema i lagano promiješajte.
7. Umiješajte bjelanjke i brašno: Prvo dodajte četvrtinu bjelanjaka u smjesu čokolade i lagano promiješajte da olakšate tijesto. Zatim naizmjenično dodajte preostale bjelanjke i 70 grama bezglutenskog brašna u tri dijela: dodajte trećinu bjelanjaka i pažljivo umiješajte pokretima odozdo prema gore, prosijte trećinu brašna i ponovo umiješajte. Ponovite dok ne umiješate sve bjelanjke i brašno. Pazite da ne previše miješate.
8. Pecite kolač: Izlijte smjesu u pripremljeni kalup. Gumenom lopaticom raspršite tijesto do rubova i nježno zagladite vrh. Pecite u sredini pećnice 25-30 minuta. Kolač je gotov kada je napuhan, a područje 6-8 cm oko oboda je čvrsto tako da šiljati tester izbodi u to područje izlazi čist. Tester stavljen u središte kolača treba izaći mastan. Sredina treba ostati sočna.
9. Ostavite da se hladi: Izvadite kolač iz pećnice i ostavite u kalupu 10 minuta. Kolač će malo spustiti u sredini – to je normalno. Oštrim nožem prođite oko unutarnjeg ruba kalupa i pažljivo okrenite kolač na rešetku za hlađenje. Ostavite da se potpuno ohladi prije premazivanja (najmanje 1 sat).
10. Pripremite preljev: U maloj tavi na vrlo laganoj vatri zagrijte 55 grama poluсlatke čokolade i 2 žlice ruma (ili kave), povremeno miješajući, dok se čokolada potpuno ne otopi (2-3 minute). Maknite s vatre.
11. Dovršite preljev: U otopljenu čokoladu umiješajte 85 grama maslaca, jednu žlicu po jednu žlicu, dok se svaka žlica potpuno ne ugradi prije dodavanja sljedeće.
12. Ohladite preljev: Stavite zdjelu s preljevom preko veće zdjele napunjene ledom i vodom. Miješajte kontinuirano dok se preljev ne ohladi do kremaste konzistencije pogodne za mazanje (3-5 minuta). Pažljivo pratite – ako postane pretvrdo, zagrijte na jedva ključaloj vodi dok ne postigne pravu konzistenciju.
13. Premažite i čuvajte: Odmah premažite ohlađeni kolač preljevom, ravnomjerno ga rasporedivši po vrhu i stranama. Čuvajte lagano pokriveno u hladnjaku do 4 dana. Izvadite kolač iz hladnjaka 30 minuta prije posluživanja za najbolji okus.