Instructions

1. U velikoj zdjeli mikserom izmiksati omekšano kokosovo ulje (ili maslac) i smeđi šećer 2-3 minute dok smjesa ne postane glatka i kremasta.
2. Dodati jaje i ekstrakt od vanilije. Nastaviti miksati 2 minute dok se sve dobro ne sjedini i smjesa postane glatka.
3. U istu zdjelu dodati bezglutensko brašno, zobene pahuljice, prašak za pecivo i sol. Miksati na nižoj brzini dok se svi sastojci ne spoje u homogenu smjesu.
4. Silikonskom kuhačom pažljivo umiješati borovnice u tijesto, pazeći da ih ne zgnječite.
5. Pokriti zdjelu prozirnom folijom i ohladiti u frižideru 20 minuta kako bi se tijesto učvrstilo. Ovaj korak je važan, posebno ako koristite kokosovo ulje.
6. Zagrijati pećnicu na 180°C. Tepsiju obložiti papirom za pečenje.
7. Iz tijesta oblikovati kuglice (veličine oraha) i rasporediti ih na pripremljenu tepsiju, ostavljajući razmak od 5 cm između svake.
8. Lagano pritisnuti svaku kuglicu dlanom ili dnom čaše kako bi se malo spljoštile.
9. Peći 10-13 minuta ili dok rubovi kolačića ne postanu zlatno smeđi. Sredina može izgledati još malo mekano, ali će se stegnuti dok se hladi.
10. Ostaviti kolačiće na tepsiji 5 minuta da se ohlade i učvrste, zatim ih prebaciti na rešetku kako bi se u potpunosti ohladili.