Prženi janjeći ragu s hrskavim krumpirom i sirom
Prep 0m · Cook 0m · Serves 0
Ingredients
- 6 janjeće noge, donji dio
- 1 mrkva
- 1/2 korabica
- 1/4 korijena celera
- 2 lista lovora
- svježi timjan
- 250 ml bijelo vino
- 750 ml pasate od rajčice
- 1.5 kg krumpir
- 125 ml vrhnje za kuhanje
- 30 g neslani maslac
- 140 g sir
- svježi peršin
- korica limuna
- ulje
- sol
- papar
- muškatni oraščić
Instructions
- Pripremite povrće: Ogulite i narežite mrkvu, korabicu i korijen celera na sitne kockice (oko 0,5 cm). Ogulite krumpir i narežite ga na kockice veličine 2-3 cm. Stavite sa strane.
- Zapržite janjetinu: Zagrijte 2-3 žlice ulja u velikom loncu s debelim dnom na srednje jakoj vatri. Obilno posolite i popaprите janjeće noge sa svih strana. Stavite ih u lonac i pržite 8-10 minuta, povremeno okrećući, dok ne poprime zlatnosmeđu boju. Izvadite meso i stavite sa strane.
- Pržite povrće: U isti lonac (s preostalom masnoćom) dodajte mrkvu, korabicu, celer, lovorov list i timijan. Pržite 5-6 minuta, povremeno miješajući, dok povrće ne omekša.
- Deglezirajte i kuhajte ragu: Ulijte bijelo vino i drvenom kuhačom dobro sastrugajte dno lonca da otpustite zalijepljene sokove. Vratite janjetinu u lonac. Dodajte pasatu od rajčice i 500 ml vode. Pustite da zavrije, zatim smanjite vatru na najmanju i poklopite lonac. Kuhajte 3,5 do 4 sata dok se meso ne počne odvajati od kostiju.
- Završite umak: Izvadite janjeće noge iz lonca. Uklonite višak masnoće s površine umaka žlicom. Pojačajte vatru i pustite da zavrije, zatim smanjite i lagano kuhajte 15-20 minuta dok se umak ne zgusne.
- Pripremite meso: Natrgajte meso na veće komade, uklonite kosti, žilice i višak masnoće. Vratite meso u zgusnut umak, začinite solju i paprom po ukusu i dobro promiješajte. Ostavite sa strane.
- Kuhajte krumpir: Stavite oguljene i narezane krumpire u veliki lonac i prelijte hladnom posoljenom vodom. Zagrijte na srednje jakoj vatri dok ne zavrije. Smanjite na srednju vatru i kuhajte 25-30 minuta dok krumpir ne omekša (provjerite nožem).
- Napravite pire: Ocijedite krumpir i vratite ga u lonac. Dodajte vrhnje za kuhanje, maslac, polovicu sira (70 g) i prstohvat muškatnog oraščića. Izgnječite dok pire ne postane glatko i kremasto. Začinite solju i paprom, zatim umiješajte nasjeckan peršin i naribanu koricu limuna.
- Složite jelo: Zagrijte pećnicu na 180°C. U vatrostalnu posudu zapremine 2 litre stavite janjeći ragu. Preko njega ravnomjerno rasporedite sloj pire krumpira. Posipajte preostalih 70 g sira.
- Pecite: Stavite posudu u zagrijanu pećnicu i pecite 40-45 minuta dok površina ne postane zlatna i hrskava.