Instructions

1. Priprema sastojaka: Koricu narančina i limuna s malo soka i ruma ostaviti da odstoji prije dodavanja. Naranđinu koricu staviti u šećer da pusti okus.
2. Aktivacija kvasca: U posudi za miksanje pomiješati toplo mlijeko s kvascem. Ostaviti oko 5 minuta dok kvasac ne postane pjenast.
3. Početna smjesa: U aktivirani kvasac dodati 60 g brašna i 1 žlicu šećera. Lagano promiješati, pokriti plastičnom folijom ili kuhinjskom krpom i ostaviti 1 sat na sobnoj temperaturi. Smjesa bi se trebala utrostručiti u veličini.
4. Priprema tijesta: U naraslu smjesu dodati preostalih 300 g brašna, 3 žlice šećera i sol. Uliti prvo polovinu izmućenih jaja, miksati na srednjoj brzini dok se ne sjedini, zatim dodati ostatak jaja.
5. Miksanje: Miksati tijesto na srednjoj brzini oko 5 minuta dok ne formira glatku, čvrstu kuglu koja se odvaja od stijenki posude.
6. Dodavanje maslaca: Postepeno dodavati maslac sobne temperature u tijesto, žlicu po žlicu. Miksati na srednjoj brzini još 5 minuta dok maslac potpuno ne uđe u tijesto.
7. Dodavanje punjenja: Reducirati brzinu miksera na najmanju. Dodati naranđinu koru, grožđice i komadića čokolade. Miksati samo dok se sastojci ravnomjerno ne rasporede kroz tijesto.
8. Prva fermentacija: Istresti tijesto na čistu površinu i oblikovati u kuglu. Prebaciti u lagano namašćenu zdjelu, prekriti prozirnom folijom i ostaviti u frižideru preko noći (8-12 sati).
9. Oblikovanje: Izvaditi tijesto iz frižidera i pustiti da dođe do sobne temperature (oko 30-45 minuta). Podijeliti tijesto na dva jednaka dijela. Svaki dio oblikovati u glatku kuglu i staviti u kalup za panettone ili prebaciti na papir za pečenje.
10. Druga fermentacija: Pokriti kalupes prozirnom folijom i ostaviti na toplom mjestu da se tijesto podupla u veličini, oko 2 sata.
11. Pečenje: Zagrijati pećnicu na 175-180°C. Izmutiti preostalo jaje i njime premazati vrh svakog panettonea. Peći 50 minuta dok ne postane zlatno smeđ.
12. Hlađenje: Izvaditi panettone iz pećnice. Probosti horizontalno s dva drvena štapića za ražnjiće kroz centar svakog panettonea. Okrenuti naopako tako da štapiće položite preko rubova dvije velike posude. Ostaviti obješene da se u potpunosti ohlade. Ovaj postupak sprječava da se panettone slegne tijekom hlađenja.