Instructions

1. Zagrijte pećnicu na 160 °C (gornji/donji grijač) ili 140 °C (pećnica s ventilatorom).
2. Pripremite meso: Uklonite kožu i tetive s teletine. Osušite meso kuhinjskim papirom i dobro ga posolite sa svih strana.
3. Narežite povrće: Ogulite i narežite luk, crvenu papriku, mrkvu, celer i poriluk na kockice srednje veličine (približno 1-2 cm).
4. Zapržite meso: U dubljem loncu ili tavi za pečenje zagrijte 1 žlicu svinjske masti ili maslinovog ulja na jakoj vatri. Zapržite meso sa svih strana 3-4 minute dok ne porumeni. Izvadite meso iz lonca i popaprите ga svježim mljevenim crnim paprom.
5. Prodinstajte povrće: U isti lonac dodajte narezano povrće, koncentrat rajčice i šećer. Prodinstajte na srednjoj vatri oko 5 minuta, povremeno miješajući, dok povrće ne omekša.
6. Dodajte vino: Ulijte suho crno vino i kuhajte na srednjoj vatri 3-4 minute dok se tekućina ne reducira za половину i alkohol ne ispari.
7. Dodajte temeljac: Ulijte goveđi temeljac i dodajte lovorove listove. Prokuhajte i maknite s vatre.
8. Pečenje u pećnici: Prelijte povrće i umak u vatrostalnu posudu. Dodajte zaprženo meso. Pokrijte poklopcem ili aluminijskom folijom i pecite na srednjoj rešetki 45-60 minuta. Okrenite meso jednom nakon 25-30 minuta.
9. Odmaranje mesa: Izvadite meso iz pećnice, zamotajte ga u aluminijsku foliju i ostavite da odstoji 10-15 minuta.
10. Pripremite umak: Povrće i tekućinu iz posude izblendajte stapnim mikserom ili u blenderu do glatke teksture. Prelijte u lonac i zakuhajte.
11. Zgusните umak: Pomiješajte kukuruzni škrob s 2 žlice vode u čaši. Umiješajte smjesu u umak i kuhajte na laganoj vatri 2 minute uz miješanje dok se ne zgusne. Ako želite gušći umak, ponovite postupak s još 1 žlicom škroba.
12. Začinite umak: Po ukusu dodajte sol, svježe mljeveni crni papar i senf.
13. Posluživanje: Narežite teletinu na kriške, složite na zagrijani pladanj i pospite sitno nasjeckanim svježim peršinom. Poslužite odmah s umakom. Idealno uz krumpir pire ili palentu.